山口ユウコ(美容家)

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山口ユウコ(美容家)

茄子の栄養素 2013/8/8(木)


写真は茄子の煮浸し

茄子(なす)に含まれている成分は、約94%が水分。
ビタミンB群・Cなどのビタミン、カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などをバランス良く含んでいます。

茄子の中で、特に豊富に含まれる食物繊維は、便秘を改善し大腸がんを予防したり、血糖値の上昇を抑え、糖尿病や肥満を防ぐ作用があります。

また、生体調節機能が優れているといわれています。
なすの皮の紫黒色の色素は「アントシアニン」と呼ばれるものとなすのアクと呼ばれる「クロロゲン酸」などの抗酸化物質のポリフェノールを多く含んでいます。

このポリフェノールとは体の老化を防ぐ、動脈硬化の予防、がんの発生・進行を抑制するなどの作用があると注目されている成分です。

それに「なす」は、変異原物質(発ガン物質)によって体細胞が変異を起こし、ガン細胞に変化することを防ぐ作用が
数ある野菜の中でも「なす」が飛びぬけて極めて強いといわれています。

皆さんの体内ではいつも毎日、ガンが出来ては叩くという戦いが繰り広げられているコト知っていますか?

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